Perigos do Sal Junho 4, 2008

             “Na dieta ocidental média, o consumo de sal é cerca de 8 vezes superior às necessidades do organismo.”

 

    Jorge Roger, “A Saúde pela Alimentação”

  

 

 O sal comum é composto, principalmente, por cloreto de sódio, com 60% de cloro e 40% de  sódio. Existem dois tipos de sal:

Sal marinho – Além de cloreto de sódio, contém pequenas quantidades de sais de cálcio, potássio e magnésio. Estes minerais são muito benéficos. Também contém uma pequena quantidade de iodo.

Sal refinado – É o mais utilizado, mas o menos saudável. Isto porque, no seu processamento, foram-lhe acrescentados aditivos e eliminados sais de magnésio e cálcio.

            Para algumas pessoas, o sal pode transformar-se numa “droga” quase tão perigosa como o álcool ou o tabaco, devido à sua capacidade de produzir habituação, assim como pelos efeitos nocivos sobre a saúde. Pode causar hipertensão arterial, perda de cálcio, doenças cardiovasculares e do estômago.

  

A cafeína Junho 2, 2008

          A cafeína é uma droga usada habitualmente em várias bebidas como o café, chá, bebidas gaseificadas com cola e em produtos com chocolate. É um ingrediente presente numa grande quantidade de medicamentos de venda livre, como comprimidos para a dor de cabeça, constipação, alergias e para manter a pessoa acordada. É rapidamente absorvida pelo organismo, atingindo o nível mais elevado, cerca de 30 minutos após a ingestão. Leva várias horas a ser elimindada nos adultos e dias num bebé. Para além de afectar negativamente algumas doenças como as cardiovasculares, causa dependência.

Efeitos da cafeína:

– Aumenta a quantidade de açúcar no sangue

– Aumenta a pressão arterial

– Estimula o sistema nervoso central

– Torna o ritmo cardíaco irregular

– Origina perdas de cálcio e de magnésio através da urina

– Reduz a absorção de ferro

– Aumenta a secreção ácida do estômago e contribui para a azia

– Causa tremores, irritabilidade, nervosismo, ansiedade e depressão

– Provoca insónia e ruptura dos padrôes do sono

– Agrava os sintomas do síndroma pré-menstrual

Quantidade de nutrientes adequado para adultos Junho 1, 2008

 

Quantidade de nutrientes adequados a um indivíduo adulto normal por dia
NUTRIENTES	NECESSIDADES DIÁRIAS
Proteínas	1 grama por quilograma de peso
Gorduras	1 grama por quilograma de peso
Hidratos de Carbono	5 gramas por quilograma de peso
Vitaminas	Alguns miligramas
Sais Minerais	Algumas gramas
Água	2 litros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: Viva Melhor

Devemos recorrer a dietas “milagrosas”? Maio 17, 2008

As dietas hipocalóricas devem representar o eixo central do tratamento da obesidade. Com elas, consegue-se que entrem no corpo menos calorias do que aquelas que são queimadas. Deste modo poder-se-á alcançar um equilíbrio energético negativo e, portanto, um emagrecimento ou a manutenção do peso.
 Mas é muito importante que estas dietas sejam equilibradas em termos de nutrientes. Os médicos e nutricionistas desaconselham seguir qualquer tipo de dieta “milagrosa”, pois a maioria delas não se baseia em estudos científicos rigorosos e podem provocar carências nutricionais importantes. Além disso, originam desalento nas pessoas que as seguem, pois raramente conseguem os resultados prometidos.  Não se deve cair no erro de pensar que qualquer fórmula é válida para emagrecer. Quando a perda de peso se produz de uma forma muito rápida e descontrolada, existe o risco de air no chamado “efeito io-iô”. A pessoa que emagreceu deste modo, uma vez terminada a dieta, recupera rapidamente o peso inicial, podendo até chegar a pesar mais. Deste modo, existem muitos riscos em optar por dietas “milagrosas”.

                Quando um indivíduo entra numa dieta de emagrecimento, o seu organismo reage poupando energia, tentando gastar o mínimo possível, para que as reservas aguentem o máximo, pois desconhece quanto tempo durará a situação. Por outras palavras, reduz-se o consumo de calorias. Quando o indivíduo termina a dieta, o metabolismo demora a recuperar, o que faz com que as calorias ingeridas não sejam queimadas tão rapidamente, armazenando-se sob a forma de gordura.

                 Se está a tentar emagrecer, recorra a um médico, de preferência um nutricionista, que avalie a sua situação, e o(a) ajude a conseguir os resultados que pretende. Pense em si e na sua saúde!

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Consulte (artigos anteriores)

• Algumas situações que levam o corpo a ficar obeso!
•  O Risco das dietas!
• Dietas ricas em proteínas

Uma Dúzia De Razões Para Comer Sopa: Maio 16, 2008

1. É de facíl digestão;
2. É saciante;
3. É reguladora do apetite;
4. Disponibiliza uma grande riqueza de vitaminas e minerais;
5. É rica em fibras;
6. Fornece muitas substâncias antioxidantese protectoras;
7. Não gera substâncias carcinogénicas; 
8. Geralmente apresenta um baixo valor calórico;
9. Previne a obesidade;
10. É importante para o bom funcionamento intestinal;
11. É reguladora dos níveis de colesterol;
12. Equilibra dietas desequilibradas.

 Subregião de saúde de Viseu, gabinete de nutrição. 

Açúcar Escondido Maio 11, 2008

Por vezes há alimentos que “prendem” o indíviduo que o consume. Há uma espécie de viciação em certos alimentos. Mesmo muitas pessoas que tentam reduzir o consumo de açúcar, não se apercebem que por vezes, os alimentos que consomem são muito açúcarados:

 

• uma lata de refrigerante = 5 pacotes de açúcar 

• um copo de néctar de pêssego = 3,6 pacotes de açúcar

• um leite achocolatado = 2,8 pacotes de açúcar 

• um iogurte de aromas = 1,4 pacotes de açúcar

• uma refeição de papa para bebé = 1,6 pacotes de açúcar

• uma colher de sopa de ketchup = 0,8 pacotes de açúcar

Alimentos proibidos na nossa alimentação Maio 8, 2008

Se queremos preservar a juventude ou pelo menos “entrar” na terceira idade em forma, devemos ter cuidado com o que comemos ao longo da nossa vida. Se eliminarmos determinados produtos da nossa alimentação estaremos desde já a contribuir para uma vida mais longa e saudável. Aqui fica uma lista de alguns alimentos a eliminar!

 

Sal

Deve ser consumido em quantidade muito reduzida. De preferência eliminado, já que a maior parte dos alimentos possui sódio. O seu consumo pode provocar o aumento da tensão arterial e altera a fisiologia renal (a forma de trabalhar dos rins).

 

Açúcar

Provoca glicação (junção dentro das células do açúcar com as proteínas), o que ajuda à formação da diabetes e ao aumento de peso. Encontra-se em quase todos os alimentos, sobretudo na massa e no arroz muito cozidos. Evite a batata, a abóbora e a cenoura cozida, já que o seu açúcar entra rapidamente no sangue, provocando a diabetes e acumulação de gordura.

 

Margarina

É um dos raros alimentos que se desconhece a configuração espacial. O seu consumo pode provocar doenças gravíssimas, nomeadamente colesterol e problemas cardiovasculares.

 

Pão branco

Como actualmente o pão é produzido tendo por base a trituração em demasia dos cereais, o que provoca a entrada rápida de glicose no sangue, ajuda ao aparecimento da diabetes e à produção de gordura.

 

Fast-food

Tem tudo o que acarreta de maléfico, desde as gorduras hidrogeneizadas ao excesso de ómega6. Para além de engordar, injectar gordura no sangue e poder entupir as válvulas do coração, acelera o envelhecimento, aumenta a tensão arterial, devido ao excesso de sal e antecipa os problemas cardiovasculares, para além disso, tem carência de todos os outros nutrientes fornecidos por uma alimentação saudável e variada.

 

Fritos

São a excepção à regra. Podem ser comidos em época de festa e de preferência feitos em azeite. Provocam colesterol, engordam e antecipam os problemas cardiovasculares.

 

Enchidos

Nem sempre nem nunca. Se forem feitos com carne de qualidade podem ser comidos excepcionalmente. O fumo em que são curados pode provocar problemas cancerígenos.

 

Cerveja

Possui maltose, um açúcar de malte formado por duas moléculas de glicose, que excitam demasiado o pâncreas. Se bebida às refeições «dá» ordens ao fígado para transformar tudo em glicose, o que faz engordar. Deve ser bebida nos intervalos das refeições e só de vez em quando.

 

(Retirado da revista ÚNICA do Expresso nº1831 Dezembro de 2007)

Quem contém mais gordura: a manteiga ou a margarina? Abril 20, 2008

A manteiga e a margarina contém tipos de gorduras diferentes, mas na mesma quantidade (cerca de 85 a 90%).
A margarina contém àcidos gordos polinsaturados, enquanto que a manteiga contém àcidos gordos saturados que são mais prejudiciais à saude. No entanto ambas devem ser consumidas com moderação.

 

Farmácia na cozinha Abril 19, 2008

Morangos e cerejas

Com grande teor antioxidante, ajudam a preservar a juventude. Evitam a acumulação de gordura nas artérias e têm propriedades depurativas que estimulam o funcionamento dos rins e a eliminação de toxinas.

  

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Amêndoas

São ricas em gorduras essenciais e em vitaminas E. Ajuda à cicatrização de feridas, melhora a memória, ajuda a combater o cancro e reforça o sistema imunitário por serem ricas em zinco.

 

Couve-flor

É rica em ácido fólico, uma vitamina para as grávidas, uma vez que reduz o risco de malformações do tubo neural do feto. É um vegetal pouco calórico, ideal para substituir a batata na sopa.

 

Couve

Reduz os riscos de cancro do cólon, do estômago e da mama. O consumo de couves, galega, portuguesa ou de Bruxelas ajudam à circulação, e como têm muita fibra combatem o colesterol e auxiliam o aparelho digestivo.

 

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Cavala

Exerce uma forte acção anti – inflamatória sobre o organismo e pode ser o alimento ideal para prevenir as enxaquecas. Os seus nutrientes ajudam a reduzir o colesterol e pode auxiliar na prevenção das doenças cardiovasculares.

 

Aveia

Cereal rico em fibra solúvel eficaz na redução do colesterol. Como produz grande sensação de saciedade, ajuda na perda de peso. A aveia é rica em vitamina do complexo B e em silício, responsável pela estruturação das cartilagens e tecido. Mantêm as unhas fortes e combate a queda de cabelo.

 

Brócolos

É um dos legumes mais virtuosos. Possui muitos minerais, proteínas e vitaminas e é riquíssimo em cálcio. Só para ter uma ideia, 100g de brócolos têm mais cálcio que igual quantidade de leite. Com índice glicémio muito baixo, provoca muita saciedade e tem um índice antioxidante muito elevado.

 

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Carapau

É um dos peixes mais eficazes na redução dos níveis do mau colesterol e dos triglicerideos no sangue, substâncias responsáveis pelo entupimento das válvulas cardíacas. Benéfico para a pele, ajuda na prevenção do cancro e das depressões. É rico em ómega 3. ajuda na perfomance sexual e na longevidade.

Sardinha

Tal como o carapau, a sardinha é um peixe gordo, rico em ómega3. se for consumida com espinhas é uma importante fonte de cálcio. Os seus ácidos gordos essenciais previnem as doenças cardiovasculares e por ser rica em vitamina D deve fazer parte da ementa das mulheres em menopausa. 

 (Retirado da revista ÚNICA do Expresso nº1831 Dezembro de 2007)

Especiarias mais usadas na cozinha Abril 17, 2008

       Na alimentação portuguesa, um dos grandes problemas é o excesso de sal que se adiciona aos alimentos. Combater esse excesso é essencial para gozar de uma alimentação saudável. Assim, a substituição de, pelo menos, parte desse sal por algumas especiarias ajudará no combate a doenças, como a hipertensão. Se não conseguir erradicar totalmente o sal da sua alimentação, faça-o progressivamente. Fique a conhecer algumas destas e as suas utilizações mais frequentes.

 

Nome	Parte da planta utilizada e particularidades	Usos mais comuns
Açafrão	Estigmas da planta não maduros e secos	Sopas, pratos de peixe, caldeiradas, arroz, paellas e certos molhos
Baunilha	Vagem seca	Leites aromatizados, batidos, sobremesas à base de leite, certas massas de bolos e cremes
Canela	Casca do tronco da caneleira. Usa-se em bocados ou reduzida a pó	Bolos e doces com características regionais, certas variedades de pão, chocolate, sangria, café e como elemento de decoração de bolos e de certos doces (arroz-doce, farófias, etc.)
Colorau ou pimentão	Polpa do pimento doce maduro, seco e reduzido a pó	Guisados, ensopados, carnes de porco, bacalhau e certas sopas de peixe
Coentro	Sementes	Marinadas, vinagres aromatizados, conservas de legumes, licores (em grão)
Cominho	Sementes	Carnes de porco, tripas (depois de cozinhadas), marinadas para caça, licor
Cravo-da-Índia, cravinho, ou cravo-de-cabecinha	Botões da flor depois de secos	Caldo de carne, marinadas, molhos doces e salgados com vinho e cerveja, vinagres e vinhos aromatizados (sangria), salsicharia e certas massas de bolos
Erva-doce ou anis	Sementes	Pães especiais, doçaria, castanhas, bebidas, cozinha exótica
Funcho	Sementes	Sopas de peixe, saladas, marinadas para caça, licores, bolos e pães
Gengibre	Rizomas: usa-se fresco ou seco	Bebidas, cozinha chinesa, cozinha inglesa, certas sopas de peixe, compotas e bolos secos, mistura de especiarias
Louro	Folhas secas de loureiro ou reduzido a pó	Caldo, molhos, guisados
Mostarda	Grãos (mostarda branca), Grãos (mostarda preta), inteiros ou reduzidos a pó	Soufflés, purés de batata, pâtés, marinadas, vinhos quentes e pastelaria exótica ou de características regionais
Noz-Moscada	Grãos da moscadeira desengordurados por meio de água de cal (ou leite de cal)	Soufflés, purés de batata, pâtés, recheios, marinadas, vinhos quentes e pastelaria exótica ou de características regionais
Paprika	Pimento maduro, seco e reduzido a pó (pimento cultivado na Hungria)	Mistura de especiarias, molhos, pratos de queijo, guisados, sopas, pratos de carne (caracteriza a cozinha húngara)
Pimenta	Grãos da pimenteira. Usam-se a preta, a branca e a verde. A branca é a preta a que se tirou a casca depois de seca. Para esta utilização, escolhem-se normalmente as variedades maiores	Mistura de especiarias e, de um modo geral, em todas as preparações culinárias. A verde utiliza-se especialmente em molhos para carnes
Piripiri	Fruto fresco ou seco, maduro ou verde, ao natural ou conservado em azeite ou em vinagre, seco e maduro reduzido a pó.	Cozinha africana, asiática, caldeiradas, cabritos, carnes de porco assadas e frango

Adaptado de “As Receitas Escolhidas” de Maria de Lourdes Modesto