Nutrição – ESSPS

Educação Nutricional & Doenças Associadas

Ácidos Gordos Trans Junho 5, 2008

Filed under: Sem-categoria — angelamarques @ 11:10 pm

 

    Nos alimentos, os ácidos gordos mono e polinsaturados podem apresentar duas formas estruturais diferentes, cientificamente descritas como a forma cis e a forma trans. A que se encontra habitualmente é a forma cis. Durante a hidrogenação dos ácidos gordos mono ou polinsaturados, estes sofrem alterações estruturais fundamentais que levam à transformação da sua estrutura química cis (normal) em trans (anómala).

Os ácidos gordos trans podem formar-se por três processos:

  • Transformação bacteriana dos ácidos gordos polissaturados no aparelho digestivo de animais ruminantes (ex. a vaca) passando depois para a carne, gordura e leite destes ruminantes (este é o processo que produz menor quantidade de ácidos gordos trans);
  • A hidrogenação indústrial das gorduras polissaturadas, para que estas passem do estado líquido ao pastoso ou sólido;
  • O aquecimento e fritura de óleos vegetais a altas temperaturas.

 

Estes ácidos gordos são muito prejudiciais para a saúde (mais ainda doq ue a gordura saturada), porque aumentam os níveis sanguíneos de colesterol LDL (“mau colesterol”) e triglicéridos, e diminuem os de colesterol HDL (“bom colesterol”), estando portanto, associadas a uma maior incidência de doenças cardíacas e vasculares.

Apenas 1% do valor energético diário (no máximo) pode corresponder a estas gorduras.

 

As principais fontes alimentares de ácidos gordos trans são os alimentos que contêm gordura higrogenada e os cozinhados em óleos vegetais submetidos a um sobreaquecimento.

 

Ex:

  • bolachas e biscoitos
  • pão de forma de produção indústrial
  • fast-food
  • batatas fritas de pacote
  • aperitivos
  • snacks de chocolate
  • alguns cereais de pequeno almoço
  • produtos de pastelaria e confeitaria
  • bolos embalados
  • refeições prontr a consumir
  • refeições congeladas e embaladas prontas a consumir
  • alguns gelados
  • etc.

 

 

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