Nutrição – ESSPS

Educação Nutricional & Doenças Associadas

Chocolate….. Março 22, 2008

Filed under: chocolate — chocolatinhos @ 10:38 pm

É um alimento que se obtém da junção de pasta de cacau com açúcar. A esta mistura, pode juntar-se manteiga de cacau, leite, frutos secos e aromas.

Classificação

Chocolate – deve ter 35% de cacau em pó com pelo menos 18% de manteiga de cacau.
Chocolate de cozinha – deve ter 30% de cacau em pó com pelo menos 18% de manteiga de cacau.
Chocolate de cobertura – deve ter 35% de cacau, do qual 31% é manteiga de cacau. Usa-se nas coberturas e nos bombons.
Chocolate de Leite –  tem 25% de cacau e 14% de derivados de leite e um máximo de 55% de açúcar. Tem pelo menos 25% de gordura. Os chocoloates têm geralmente aditivos: lecitina de soja e vanilina. Estão mencionados no papel da embalagem. 
Achocolatados – se são líquidos têm 6% de chocolate, se são sólidos 20%
Com aroma de chocolate – nesse caso o chocolate está lá em menos de 20%

Calorias

AP - 12º AO chocolate é dos alimentos mais calóricos, porque contém açúcar e gordura concentrados. 100 g de chocolate contém cerca de 550 calorias! Mesmo o “chocolate dietético“, nunca tem uma grande redução de calorias, pois mesmo que não tenha adição de açúcar isso é compensado pela presença de gorduras.
Os chocolates que são adoçados com poliois ou maltilol são os melhores.

Depedência

Para além do sabor, o chocolate contém substâncias que dão prazer ao nível do sistema nervoso: a teobromina, que é estimulante e pode mesmo tirar o sono; a anandamida e a feniletilamina. Há quem diga que a teobromina tem efeitos semelhantes ao da cannabis.

 

One Response to “Chocolate…..”

  1. belsonia Says:

    esperem agora tnho uma duvida… o chocolate tem teobromina nao é e a teobromina tem efeitos semelhantes ao cannabis?? nao é??? entao quer dizer que a “teobromina” tambem é uma droga?


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