Nitratos na nossa alimentação Junho 6, 2008

Escondidos no verde dos legumes, na água que bebemos, …, os nitratos são um veneno comum e que poderão causar sérios danos à saúde. Quando ingerimos alimentos com elevadas quantidades de nitratos, no estômago, os nitratos alteram-se em nitritos e combinam-se com outras moléculas lá existentes formando produtos cancerígenos.

 

  Os alimentos obtidos por agricultura biológica são uma garantia de saúde para o consumidor:

      -Têm um baixo teor de nitratos;

-Um maior teor de vitamina C (anti-cancerígena);

-Maior percentagem de matéria seca (alimentos com menos água, logo, mais sabor).

 

 

Cuidados a ter nas compras

            O consumidor informado deve comprar alimentos obtidos por agricultura biológica.

- Evite comprar carne fumada, fiambre, chouriço, salsichas… (tratados industrialmente).

- Escolha alimentos com baixa capacidade de absorção de nitratos: couve-de-bruxelas, cebola, feijão verde, pepino, tomate, pimento…

- Compre frutas ácidas, ricas em vitamina C (maçã reineta, laranja, tangerina, …).

 

Cuidados a ter na confecção dos alimentos

            Não reaqueça os legumes não biológicos, nem aproveite a água da cozedura. Pois, esta contém nitratos dissolvidos durante a cozedura.

 

Alimentação Saudável Junho 6, 2008

Minerais Junho 6, 2008

Os minerais contribuem para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm num número considerável de reacções que ocorrem no organismo.

Encontram-se numa grande variedade de alimentos de origem animal e vegetal.

De acordo com as necessidades diárias podemos classificálos em:

• minerais - para quantidades superiores a 100mg/dia - que incluem cálcio, fósforo, potássio, enxofre e cloro;
• e em oligoelementos - para quantidades inferiores a 100mg/dia - os quais incluem cobre, crómio, ferro, flúor, iodo, magnésio, molibdénio, selénio e zinco.

 

A tabela seguinte apresenta como exemplo alguns minerais e funções que estes desempenham no organismo, bem como as suas fontes alimentares.

 

 

 

Alguns Minerais	Funções no organismo	Funções alimentares
Cálcio	Essencial para a constituição de ossos e dentes.	Lacticínios (queijo, iogurte e outros leites), frutos secos (avelãs, nozes), produtos hortícolas de folha verde-escura (couve congelada).
Magnésio	Intervém nos processos que permitem a actividade muscular e do sistema nervoso.	Cereais, leguminosas (feijão, grão-de-bico), soja, frutos secos.
Ferro	Intervém no transporte de oxigénio pois faz parte de componentes do sangue; Acção no sistema imunitário, ao nível das enzimas e hormonas.	Gema de ovo, carnes, leguminosas 8feijão e lentilha), pescado e nozes.
Zinco	Importante na produção de insulina e formação do ADN; Essencial no sistema imunitário; Papel importante no controlo da produção da testosterona.	Fígado, marisco (mexilhão, ostra), leguminosas (feijão).

Questionário ao responsável pelo SASE Junho 6, 2008

 

 

No decorrer do nosso projecto achámos importante realizar uma  intrevista ao responsável pelo SASE.

Esta é pois uma adaptação das respostas do responsável pelo SASE ao nosso questionário:

1. As ementas são exclusivamente elaboradas por si ou há interligação com outros membros da escola?

Sou eu que elaboro as ementas, no entanto, peço a opinião à cozinheira, para ver se está de acordo.

2. Quais os cuidados que tem na elaboração das ementas?

Quando elaboro as ementas faço um calendário para cerca de três meses, tentando não repetir as mesmas, frequentemente, tento que estas sejam equilibradas, no entanto, não sou demasiado fundamentalista, atendendo pois aos gostos dos utentes da cantina da escola.

3.Porquê é que às terças feiras/quintas-feiras há como hipótese de subremesa iogurte?

Porque é nesses dias em que vem o fornecedor, e além disso, é o dia em que temos mais pessoas as almoçar na cantina.

4. Como sabem quantos alunos almoçam num determinado dia?

Porque estes compram a senha na véspera ou então no próprio dia, permitindo-nos assim ter uma ideia do número de refeições necessárias.

5. Caso o número alunos a comprar senha no próprio dia seja superior às expectativas, como se dá a volta à situação?

Normalmente não há grandes oscilações, no entanto, por vezes à alguns imprevistos, tais como aparecerem os alunos dos CEF’s, pois estes não têm senhas.

6. E quando o número é inferior ao esperado o que acontece à comida que sobra?

Não custuma sobrar muita comida, visto que já temos uma previsão da quantidade que é necessário, no entanto, as sobras vão para o lixo.

7. Quem fornece à escola os alimentos para a cantina e para o bar?

São empresas seleccionadas num concurso que se realiza no ínicio do ano, e as quais são escolhidas tendo em conta o preço e a qualidade dos alimentos.

8.Como se faz a previsão da quantidade de alimentosna cantina e no bar?

Nos primeiros dias é complicado ter a noção da quantidade de alimentos necessários, e por isso, optamos por elaborar ementas para a cantina que possam ser remediadas mais facilmente caso falte comida. Passadas as primeiras semanas, já sabemos mais ou menos a quantidade de pessoas que utilizam estes locais, no entanto temos em atenção as visitas de estudo, uma vez que estas reduzem sempre o número de utentes da cantina e do bar.

9. De quanto em quanto tempo se realiza a limpeza da cantina da escola? E do bar?

É efectuada uma limpeza diária quer do bar quer da cantina, mas as limpezas mais “a fundo” são efectuadas nas interrupções das aulas, nas férias, sendo realizadas pinturas do bar e da cantina nas férias de Verão.

10. Nos períodos de interrupção do ano lectivo, como no Natal e na Páscoa, os equipamentos de frio mantêm-se em funcionamento?

Quando sobram alimentos ficam ligados, no entanto tenta-se sempre que sobre a mínima quantidade de alimentos possível, de modo a que se reduza o número de equipamentos ligados. Nas férias de Verão é feita uma manutenção dos equipamentos por uma empresa especializada.

11. São comprados alguns produtos a particulares?

A compra de produtos a particulares é proibida.

 

Ácidos Gordos Trans Junho 5, 2008

 

    Nos alimentos, os ácidos gordos mono e polinsaturados podem apresentar duas formas estruturais diferentes, cientificamente descritas como a forma cis e a forma trans. A que se encontra habitualmente é a forma cis. Durante a hidrogenação dos ácidos gordos mono ou polinsaturados, estes sofrem alterações estruturais fundamentais que levam à transformação da sua estrutura química cis (normal) em trans (anómala).

Os ácidos gordos trans podem formar-se por três processos:

• Transformação bacteriana dos ácidos gordos polissaturados no aparelho digestivo de animais ruminantes (ex. a vaca) passando depois para a carne, gordura e leite destes ruminantes (este é o processo que produz menor quantidade de ácidos gordos trans);
• A hidrogenação indústrial das gorduras polissaturadas, para que estas passem do estado líquido ao pastoso ou sólido;
• O aquecimento e fritura de óleos vegetais a altas temperaturas.

 

Estes ácidos gordos são muito prejudiciais para a saúde (mais ainda doq ue a gordura saturada), porque aumentam os níveis sanguíneos de colesterol LDL (”mau colesterol”) e triglicéridos, e diminuem os de colesterol HDL (”bom colesterol”), estando portanto, associadas a uma maior incidência de doenças cardíacas e vasculares.

Apenas 1% do valor energético diário (no máximo) pode corresponder a estas gorduras.

 

As principais fontes alimentares de ácidos gordos trans são os alimentos que contêm gordura higrogenada e os cozinhados em óleos vegetais submetidos a um sobreaquecimento.

 

Ex:

• bolachas e biscoitos
• pão de forma de produção indústrial
• fast-food
• batatas fritas de pacote
• aperitivos
• snacks de chocolate
• alguns cereais de pequeno almoço
• produtos de pastelaria e confeitaria
• bolos embalados
• refeições prontr a consumir
• refeições congeladas e embaladas prontas a consumir
• alguns gelados
• etc.

 

Ácidos gordos ómega 6 Junho 5, 2008

Os ácidos gordos de série ómega 6 são um conjunto de ácidos gordos polinsaturados (possuem uma dupla ligação  no 6º atómo de carbono dai o seu nome). Estes ácidos gordos desempenham um papel importante no desenvolvimento cerebral, no tempo de vida e estrutura das células e na protecção da pele.

Quando consumidos em excesso têm efeitos prejudiciais para a saúde, tais como:

• o envelhecimento celular precoce;
• alterações estruturais das membranas celulares
• anomalias na multiplicação celular
• formação abundante de compostos que facilitam o entupimento dos vasos sanguíneos

Fazendo uma alimentação diária saudável e moderando o consumo total de gorduras, o risco de consumir ómega 6 em excesso é praticamente nulo.

Onde se encontra?

• óleos vegetais (amendoim, soja, girassol, milho)
• frutos oleaginosos
• cereais integrais e sementes 

O Azeite Junho 5, 2008

O AZEITE  auxilia na redução do colesterol LDL. A sua ingestão em vez de margarina ou manteiga pode reduzir em até 40% o risco de doenças do coração. A quantidade recomendada é 15 mililitros por dia ou uma colher (de sopa rasa). No entanto convém não abusar!

Cozinha saúdavel Junho 5, 2008

1. Elimine o alumínio
   
   Substitua as panelas de alumínio (que soltam resíduos) por panelas de vidro inox ou barro. O alumínio é um metal tóxico que não deveria ser ingerido pelo corpo humano, pois o seu excesso pode levar a doenças como o Alzheimer.

2. Abasteça a sua cozinha com saúde
   
   Compre frutas frescas, legumes coloridos e verduras de todos os tons de verdes. Vá, aos poucos, substituindo o sal por especiarias naturais, como a salsa, cebolinha, coentros, louro, pimenta ou açafrão. É que o excesso de sal no organismo causa o enrijamento das artérias, hipertensão arterial, maior tendência para enfartes, derrames e retenção de líquidos.
   
3. Cozinhe a vapor

   Esta é uma maneira saudável de preservar o sabor dos alimentos. Mas atenção a temperatura da água não deve ultrapassar os 100ºC, para não oxidar os alimentos. As carnes, fontes de proteínas, podem e devem estar presentes na mesa, desde que sejam magras e alternadas durante a semana: vermelhas – bovino e porco, e brancas – frango e peixe. Preferencialmente, prepare-as assadas ou cozidas e evite os fritos.
   

4. Aproveite o açúcar natural
   
   Pode encontrar em cereais, legumes e frutas, e é uma maneira de suprimir do organismo a necessidade de glicose. Na verdade, não precisamos do açúcar dos doces, que faz mal e engorda. Pode ser substituído por açúcar mascavado, que é rico em nutrientes e não contém químicos. Mas cuidado com a quantidade, porque o mascavado engorda tanto como o açúcar comum.  

Adaptado de: “Saúde e bem estar”

Alho Junho 4, 2008

O alho ajuda a tratar doenças como:

Ácido Úrico: tomar água de alho - deixar 3 alhos macerados de molho em 1 copo de água, durante a noite e no dia seguinte beber a água.

Penumonia: bater no liquidificador 3 dentes grandes de alo, meia chávena de sumo de limão, 20 gotas de própolis, e tomar 3 colheres por dia.

Prisão de Ventre: amassar 2 dentes de alho com 1 colher de azeite, beber em jejum.

Hipertensão Arterial: beber o chã de alho - 5 dentes de alho para 1 copo de água, ferver por 10 min, depois tomar.

(Fonte: “ Viva Melhor” )

Dez alimentos para viver melhor Junho 4, 2008

          A lista foi revelada este ano, na sequência dos últimos estudos realizados pela Clínica Mayo, nos Estados Unidos. São dez dos alimentos que melhores propriedades apresentam na prevenção e protecção contra doenças.

Maçãs: Boa fonte de pectina, uma fibra que reduz o colesterol e os níveis de glucose, e de vitamina C, um antioxidante fundamental que ajuda o organismo a absorver o ferro e o folato.

Amêndoas: Muita fibra, riboflavina, magnésio, ferro, cálcio e vitamina E. Com um alto teor de gordura, mas da monosaturada, a que protege o coração e faz diminuir os níveis de mau colesterol (LDL).

 

Brócolos: Contêm cálcio, potássio, folato, fibra e fitonutrientes, compostos que podem ajudar a prevenir a diabetes, doenças cardíacas e alguns tipos de cancro. Ricos também em vitamina C e fonte do antioxidante beta-caroteno.

 

Amoras: Fontes de fibra pouco calóricas. ajudam a manter a capacidade de memória e reduzir o dano celular ligado ao envelhecimento. Contêm antioxidantes e fitonutrientes.

 

Feijão encarnado: Pobre em gordura e óptima fonte de antioxidantes, proteína, fibra dietética, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio e tiamina.

 

Salmão: É já muito conhecido o seu alto teor em ácidos gordos ómega 3, que são benéficos para o coração. É pobre em gordura saturada e colesterol e é uma boa fonte de proteína. Prefira salmão selvagem, é menos provável que contenha químicos tóxicos, como o mercúrio.

 

Espinafre: Rico em vitamina A, cálcio, folato, ferro, magnésio, riboflavina e vitaminas B6 e C. Possui compostos que fortalecem o sistema imunitário e ajudam a prevenir certos tipos de cancro.

 

Batata doce: Rica em beta-caroteno e vitamina C, também contém fibra, vitamina B6 e potássio. Não têm gordura e é relativamente pouco calórica.

 

Sumo de vegetais: Forma muito simples de introduzir o consumo de vegetais na sua dieta: contêm as mesmas vitaminas, minerais e os nutrientes dos alimentos originais. O sumo de tomate, por exemplo, é rico em licopeno, um antioxidante que ajuda a reduzir o risco da ocorrência de ataques cardíacos e de alguns cancros. Prefira variedades com pouco sódio.

 

Gérmen de trigo: Uma fonte concentrada de nutrientes: duas colheres de chá fornecem uma dose considerável de tiamina, folato, magnésio, fósforo, ferro e zinco. Pode ser utilizado como topping de cereais de pequeno-almoço, iogurte e saladas, ou como ingrediente em bolos, bolachas ou panquecas (se não abusar destes alimentos).