Os ovos classificam-se de acordo com 3 categorias: categoria A ,B e C.
Categoria A – os ovos são frescos (não transformados) e são os de qualidade superior, apresentando uma casca limpa e intacta; a gema deve ser visível à contraluz e manter a sua posição central quando o ovo é aberto ou cozido; devem apresentar uma câmara de ar pequena e não flutuar quando submersos em água salgada.
Os ovos de categoria B e C, equivalem a ovos frescos refrigerados e conservados, sendo os últimos usados apenas como matéria-prima, na indústria.
Dentro das categorias comerciais, os ovos classificam-se de acordo com o peso em: XL (mínimo75 g); L (65-75 g); M (55-65 g) e S (máximo 55 g).
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