Na alimentação portuguesa, um dos grandes problemas é o excesso de sal que se adiciona aos alimentos. Combater esse excesso é essencial para gozar de uma alimentação saudável. Assim, a substituição de, pelo menos, parte desse sal por algumas especiarias ajudará no combate a doenças, como a hipertensão. Se não conseguir erradicar totalmente o sal da sua alimentação, faça-o progressivamente. Fique a conhecer algumas destas e as suas utilizações mais frequentes.
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Nome |
Parte da planta utilizada e particularidades |
Usos mais comuns |
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Açafrão |
Estigmas da planta não maduros e secos |
Sopas, pratos de peixe, caldeiradas, arroz, paellas e certos molhos |
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Baunilha |
Vagem seca |
Leites aromatizados, batidos, sobremesas à base de leite, certas massas de bolos e cremes |
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Canela |
Casca do tronco da caneleira. Usa-se em bocados ou reduzida a pó |
Bolos e doces com características regionais, certas variedades de pão, chocolate, sangria, café e como elemento de decoração de bolos e de certos doces (arroz-doce, farófias, etc.) |
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Colorau ou pimentão |
Polpa do pimento doce maduro, seco e reduzido a pó |
Guisados, ensopados, carnes de porco, bacalhau e certas sopas de peixe |
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Coentro |
Sementes |
Marinadas, vinagres aromatizados, conservas de legumes, licores (em grão) |
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Cominho |
Sementes |
Carnes de porco, tripas (depois de cozinhadas), marinadas para caça, licor |
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Cravo-da-Índia, cravinho, ou cravo-de-cabecinha |
Botões da flor depois de secos |
Caldo de carne, marinadas, molhos doces e salgados com vinho e cerveja, vinagres e vinhos aromatizados (sangria), salsicharia e certas massas de bolos |
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Erva-doce ou anis |
Sementes |
Pães especiais, doçaria, castanhas, bebidas, cozinha exótica |
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Funcho |
Sementes |
Sopas de peixe, saladas, marinadas para caça, licores, bolos e pães |
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Gengibre |
Rizomas: usa-se fresco ou seco |
Bebidas, cozinha chinesa, cozinha inglesa, certas sopas de peixe, compotas e bolos secos, mistura de especiarias |
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Louro |
Folhas secas de loureiro ou reduzido a pó |
Caldo, molhos, guisados |
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Mostarda |
Grãos (mostarda branca), Grãos (mostarda preta), inteiros ou reduzidos a pó |
Soufflés, purés de batata, pâtés, marinadas, vinhos quentes e pastelaria exótica ou de características regionais |
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Noz-Moscada |
Grãos da moscadeira desengordurados por meio de água de cal (ou leite de cal) |
Soufflés, purés de batata, pâtés, recheios, marinadas, vinhos quentes e pastelaria exótica ou de características regionais |
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Paprika |
Pimento maduro, seco e reduzido a pó (pimento cultivado na Hungria) |
Mistura de especiarias, molhos, pratos de queijo, guisados, sopas, pratos de carne (caracteriza a cozinha húngara) |
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Pimenta |
Grãos da pimenteira. Usam-se a preta, a branca e a verde. A branca é a preta a que se tirou a casca depois de seca. Para esta utilização, escolhem-se normalmente as variedades maiores |
Mistura de especiarias e, de um modo geral, em todas as preparações culinárias. A verde utiliza-se especialmente em molhos para carnes |
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Piripiri |
Fruto fresco ou seco, maduro ou verde, ao natural ou conservado em azeite ou em vinagre, seco e maduro reduzido a pó. |
Cozinha africana, asiática, caldeiradas, cabritos, carnes de porco assadas e frango |
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